Cremiges Paneer-Rezept

Paneer ist ein frischer, milder indischer Käse, der in der Pfanne gebraten, gegrillt oder in kräftige Soßen und Gemüsegerichte gemischt werden kann. Die Zubereitung von Paneer zu Hause ist eine einfache Möglichkeit, die Grundlagen der Käseherstellung zu Hause zu erlernen. Vollmilch ist unerlässlich und ultra-pasteurisierte Milch sollte vermieden werden, da sie nicht leicht zu Quark führt. Hier wird die Milch erhitzt und mit Naturjoghurt vermischt, bis sich Quark und Molke trennen. Wenn sich dieser Vorgang zu langsam anfühlt, kann ein wenig Zitronensaft oder Essig den Vorgang beschleunigen. Der Käsebruch wird abgespült, abgetropft und dann gepresst, um den halbfesten, ungesalzenen Käse zu formen. Nehmen Sie sich Zeit und halten Sie ein feinmaschiges Sieb und ein Käsetuch zum Abtropfen bereit. Wenn Sie eine Tofupresse haben, können Sie damit den abgetropften Quark in eine gleichmäßigere Form pressen.

Lagerung: In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.

Von der Food-Autorin Kari Sonde.

Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine große Schüssel und legen Sie eine doppelte Lage Käsetuch darauf, sodass genügend Überstand vorhanden ist.

Bringen Sie die Milch in einem großen Schmortopf oder einem anderen Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühren Sie dabei häufig um, damit sie nicht anbrennt. Die Milch beginnt zu schäumen und steigt im Topf auf.

Reduzieren Sie sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie den Joghurt hinzu und rühren Sie 2 bis 3 Minuten lang ständig um, bis sich Quark zu bilden beginnt. Wenn sich nach 3 Minuten kein Quark gebildet hat, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel mehr Joghurt hinzu, bis er sich gebildet hat. Rühren Sie weiter, bis sich der Quark vollständig von der gelbgrünen Molke löst (5 bis 10 Minuten). Wenn die Trennung des Quarks zu lange dauert, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Zitronensaft oder Essig hinzu. Der Quark sollte sich innerhalb von etwa 1 Minute bilden.

Sobald sich die Mischung trennt, gießen Sie sie in das mit einem Käsetuch ausgelegte Sieb. (Bewahren Sie die Molke für eine andere Verwendung auf, z. B. zum Backen von Brot.) Nehmen Sie das Sieb aus der Schüssel und spülen Sie den Quark etwa 1 Minute lang unter kaltem, fließendem Wasser ab, bis er kühl genug ist, um ihn handhaben zu können. Stellen Sie das Sieb über eine andere große Schüssel in der Nähe.

Wickeln Sie den Quark fest in das Käsetuch und drücken Sie die Flüssigkeit aus, bis Sie den Quark, der sich noch im Käsetuch befindet, zu einer etwa 2,5 cm dicken Scheibe formen können. Legen Sie die eingewickelte Scheibe wieder in das Sieb, stellen Sie einen Teller oder eine Schüssel auf die Scheibe und beschweren Sie sie mit ein paar Dosen Bohnen oder einer schweren Pfanne, um überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken. (Wenn Sie eine Tofu-Presse haben, können Sie die Scheibe dorthin übertragen, um eine gleichmäßigere Form zu erhalten.)

Drücken Sie den Paneer mindestens 1 Stunde lang und bis zu über Nacht – der Paneer hält umso besser zusammen, je länger er komprimiert wird. (Wenn das Pressen länger als eine Stunde dauert, stellen Sie es in den Kühlschrank.) Sobald Sie mit dem Pressen fertig sind, wickeln Sie den Paneer aus, geben Sie ihn in einen luftdichten Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er benötigt wird.

(pro Unze, mit 1/4 Tasse Joghurt)

88

4 g

26 mg

6 g

0 g

5 g

2 g

23 mg

3 g

Bei dieser Analyse handelt es sich um eine Schätzung, die auf den verfügbaren Inhaltsstoffen und diesem Präparat basiert. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Von der Food-Autorin Kari Sonde.

Getestet von Anna Rodriguez und Olga Massov.